馄饨的馅怎么调 ？教你馄饨店不外传的调馅秘诀

二月二吃馄饨，教你馄饨店不外传的调馅秘诀，鲜嫩多汁又Q弹，太香了！

马上就要到农历二月二了，我们这里除了理发、吃撑腰糕之外，家家户户还会吃馄饨，馄饨可以说是一个神奇的存在，可以当一日三餐，也可以当夜宵、小吃，从我记事开始，大大小小的节日，好像都是会吃馄饨的，每一次吃馄饨，还都有说法，二月二吃馄饨，当然也有说法，据说馄饨就像元宝，这天吃了馄饨后，今年就会发大财。这个当然是人们的美好愿望了，要是吃了馄饨真的能发财，那我就天天吃馄饨了。

馄饨好不好吃，关键在馅料，以前我们总是自己在家调馅包馄饨，感觉已经很好吃了，但是现在我们这里开了很多家馄饨店，一个人在家吃饭的时候，不想做饭了，就会去附近店里尝尝人家包的馄饨，这不尝不知道，一尝吓一跳，怎么他们的馄饨这么好吃呢，难怪能开店，生意还这么好。这一吃我就吃上瘾了，连续吃过多次后，跟老板也熟悉了，就问他调馅的方法，起初他还不乐意说，架不住我软磨硬泡，最后还是告诉了我。

他们家的馅料用料非常讲解，都是用前腿心调的，在调馅的时候，不会加入我们常用的香葱，老姜什么的，因为这些调料有人会不喜欢，他们要照顾大众的口味，只能另想办法，除此之外，还会加入我们经常丢弃的猪皮，他说，加入猪皮后，不仅鲜嫩多汁、口感丰富，还非常Q弹，但是又吃不到猪皮的存在，我按照他说到方法回家制作，确实非常好吃，那么他们到底是怎么做到的呢？来看具体操作步骤。

菜名：【馄饨馅的调制方法】

主要食材：猪肉1斤，猪皮3两。

调味料：食盐1勺，香油半勺，香葱1把，老姜2片，花椒一把，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖一点点。

操作时长：5分钟左右。

操作步骤：

第一步，猪皮焯水。猪皮清洗干净后，放入锅中，加入葱姜料酒，再加入清水，大火烧开，捞出再次洗净后，重复上述步骤，然后转小火焖煮至肉皮很烂很烂。记住猪皮一定要清洗干净，而且猪皮上的肥肉一定要处理干净，否则会有异味。

第二步，猪肉剁成肉末。把葱姜花椒洗净后，放入碗中，加入开水抓捏，泡好葱姜汁备用。然后把猪肉洗净后剁成肉末，也可以用料理机打成肉末。猪肉最好用3肥7瘦的前腿肉来做。

第三步，猪皮剁碎。做完这些，猪皮也已经煮烂了，用筷子轻轻一戳就破了，把它捞出来，放在砧板上，剁成小颗粒，有时候我也会放入破壁机里，加入少许汤汁，打成白色的皮糊，然后一起放入肉馅中。

第四步，开始调馅。把肉馅和肉皮放入一个大碗里，加入食盐1勺，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖一点点，香油半勺，往一个方向搅拌均匀。

第五步，加入葱姜水。接着，把刚才泡好的葱姜水，分多次加入，每加入一次，搅拌至收干水分后再次加入，记住往一个方向搅拌，也可以用手摔打，这样会更加成团，也会更加Q弹。

第六步，成品图。就这样使劲搅拌、摔打，大概5分钟左右，肉馅呈拉丝状态，并且看上去很稀薄的样子就可以了，把它放入冰箱中冷藏。然后开始制作馄饨皮，包好后下锅煮熟即可。

------《温馨小提示》------

1，冰箱冷藏过后的馅料，不管是做汤圆，包饺子，包馄饨都特别好操作。

2，老板说：调馅时，切记不要加五香粉、十三香之类的调料，这样口味会太冲，容易吃腻。

3，调馄饨馅不比汤圆馅，葱姜水也不要加太多，1小碗足够了，也不要加老抽，那样颜色太深。