很多时候，我们做菜时除了要用到必要的食盐、酱油、蚝油等调味品之外，还需要用到淀粉。

淀粉其实是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，从化学结构上看可以分为直链淀粉和支链淀粉。在日常的烹调中，用淀粉可以提高肉类的鲜嫩度，提高汤汁的浓稠度，让整道菜的形态和色泽都更好。

淀粉的种类太多了，你知不知道它们有哪些区别，哪一种更好用呢？

玉米淀粉

将玉米经过多道工序加工之后得到的淀粉就是玉米淀粉，颜色呈白色微带淡黄色，具有较强的吸水性，常常用来腌制肉类或制作油炸菜肴，有些西餐烘焙也会加入适量的玉米淀粉让成品的口感更好。

土豆淀粉

制作土豆淀粉的原材料是土豆，可以用来做上浆、挂糊等，浓稠度和色泽都比较好，但放凉之后，土豆淀粉做的勾芡会变稀，会影响菜肴的口感和观感。

绿豆淀粉

将绿豆用水浸涨之后磨碎，沉淀出来的粉末就是绿豆淀粉。干燥后的绿豆淀粉颜色洁白、有光泽，粘性较强、吸水性一般，常常用来做凉粉、凉皮。

小麦淀粉

小麦淀粉是由麦麸经过加工沉淀而成制成的，也叫作“澄粉”，呈白色粉末状，透明度比其他淀粉要好一些，在广式肠粉、水晶虾饺等点心制作中用得比较多。

红薯淀粉

红薯淀粉是以番薯为原料制成的淀粉，又叫作“甘薯淀粉”、“山芋淀粉”，含有丰富的糖、蛋白质、维生素和矿物质，通常是呈白色颗粒状。番薯淀粉的粘性比较高，吸水性强，在烹调中不适宜用来勾芡，常常用来做中式点心、粉丝、粉皮等。

木薯淀粉

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而制成的粉末，加水遇热之后呈透明感，口感Q弹，多数用来做布丁、蛋糕和馅心等，在饮料、糖果的制作中也有用到。

马蹄粉

马蹄粉是由马蹄果实经过研磨加工制成的，含有丰富的维生素B和维生素C，具有清热、祛湿、解毒的功效。马蹄粉的透明度高、韧性强，常常被用来制作马蹄糕、菊花糕等糕点，在中餐烹调中也会用来勾芡或制作浓稠度较高的汤羹。

淀粉种类很多，我们不仅仅在烹调中会用到淀粉，很多食物本身也是含有大量淀粉的，淀粉虽小，但在我们的生活中却随处可见，在日常饮食中扮演着非常重要的角色。