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川菜风味青椒肉丝的做法

100人浏览 2024-12-21 10:12:02

青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。

用料

1、二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

2、肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

3、提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

4、热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

5、肉丝变色加入姜丝和蒜片。

6、加入甜面酱，翻炒均匀。

7、加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。

8、菜上桌，超下饭。