皮蛋炒辣椒，先炒辣椒还是先炒皮蛋？很多人没做这一步，难怪难吃

100人浏览 2024-12-21 09:56:42

小青龙约150克，皮蛋2~4个(视个人喜好)，和青椒很对味的小鱼干适量，辣椒一条。照我的设计备料。

小鱼干先泡水洗净、切好小青龙和辣椒之后处理皮蛋，每个切成四瓣。皮蛋之剥壳有个小诀窍：先以长侧面中央轻敲桌面，打出一个小凹陷(如下图左上)，再用手掌轻压来回滚动，便能轻易地前后几乎是完整的剥壳了!

适量油热锅、炒小鱼干出香后青椒红椒齐下、淋一圈米酒即速以翻炒，

约半分钟，热了也匀了!加一小匙盐调味，顺便皮蛋也置入，

再度炒匀后二度调味，一点糖(代替味精)、一点酱油增香增味，

第三度炒匀便可在香气满盈中起锅了!

没有多余的汤汤水水，很适合佐酒，当然下饭亦美。小青龙和皮蛋无论在口感的脆与软、颜色之绿与黑、味觉之沁与甘上都有互补之妙，更有小鱼干默默地奉献，形成鲜香的底蕴，能在餐桌上搭配你的欢乐，也能让你吃完了还回味再三。