茄子的吃法多种多样，红烧、酱焖、客家酿、蒜蓉蒸等等，全都赫赫有名！难道美味的茄子只有中式的调味？当然不是，日式风味的姜葱汁煮茄子一样多汁好下饭。

姜葱汁煮茄子，是笔者在一家主打日式家庭菜的餐厅每次必点的小菜！每口的茄子肉散发着浓浓的姜汁，配以炒香的葱段，在两种食材相辅相成下，别有一番风味。

不如尝试自煮一次吧，虽然外貌不够日式餐厅制作的吸引，但味道并不逊色，烹煮过的姜蓉辣味大减，而且非常有嚼劲。

其次，自煮可以随自己喜好加入大量葱段，葱段吸收了姜汁和酱汁的味道，特别好下饭。下面一起看看怎么自煮这道偏日式的茄子吧。

食材：茄子 2 条、木鱼丝适量、葱3棵、油 1 汤匙、水 50 ml

酱汁：日式酱油1勺、味啉1勺、清酒1勺、姜蓉 2 勺、姜汁 2 勺、糖1勺

做法

1、茄子切块，在茄子表面切斜纹、葱切段备用，

2、另取一个容器，把酱汁材料拌匀成姜葱汁备用

3、用中火烧热锅加入油及葱爆香，再加入茄子略炒出香气

4、加入姜葱汁及水转小火煮 5 分钟或至收汁最后洒上木鱼碎即成。

小贴士

• 茄子切好后如果不及时处理的话，可放入盐水浸泡防止氧化。

• 在茄子表面切斜纹有助吸收醬汁更入味。

• 没有日式味啉可以用料酒代替，味啉跟中国料酒比较相似。

至于「吸油大王」茄子，每一丝茄子肉都吸满了各方的精华，分外美味。处理茄子时，可以于表面划上几刀，有助快熟和较易入味。

若然想整道菜的香气更上一层楼，爆香葱段时可用麻油代替一般食油，拥有芝麻香，比平常的姜葱汁更与别不同呢。