自制凉拌鸡爪的做法（家庭版凉拌鸡爪做法？）

【百香果鸡爪技巧之——冷水入锅，煮熟再对半切】

关于冷水入锅：主要原因在于，鸡爪中含有较多的筋络，如果热水如果筋络会急剧收缩 ，变硬，造成咬不动的情况，其次是热水入股也不利于鸡爪内部的血水流出，影响风味。

煮熟后再对半切开：主要原因在于：鸡爪如果太早对版切开，在煮制的过程中，切口出会出现收缩，不均匀露出骨头的情况，影响的菜肴美观，也会给客人感觉鸡爪很小。煮好后再切，肉质已经定型了，切开切面也会光滑，美观。

【百香果鸡爪】

酸甜适口，简单开胃

详细的配方有：鸡爪1000克，葱姜10克，干辣椒4个，香叶4片，八角4个，桂皮4克，香菜40克，西芹100克，柠檬140克，百香果8个，蒜子100克，米醋60克，蚝油40克，生抽160克，味精10克，鸡精10克，白糖40克，新鲜小米辣30克

制作工艺：（1）首先将鸡爪倒入盆中，撒上盐，抓拌揉搓一会，【盐有杀菌消毒的作用，也能去除部分异味。】随后撒上多一点的面粉，干搓一会，【面粉具有很强的吸附性，能够很好的吸附出鸡爪表面坑坑洼洼的杂质。】随后清洗两三遍，干净即可。表面如果附着血渍，应该尽量去除干净。捞出控干水分。

（2）锅中注入足量清水，冷水倒入鸡爪与清水持平，放入干辣椒，香叶，八角，桂皮，葱姜，文火煮制锅中沸腾，有浮沫的话要及时去除，避免久煮，造成汤汁浑浊，风味融进清水中，到入鸡爪内部影响菜肴，煮制十五分钟，鸡爪断生即可，捞出过冰水冰镇一下。接着捞出控干水分，备用。

（3）取一个干净无油的玻璃容器，倒入新鲜小米辣粒，白糖，鸡精，味精，生抽，蚝油，米醋，蒜末，百香果肉，柠檬片【柠檬去籽，否则在泡制过程中，会发苦变味。】西芹，搅拌均匀，腌制半小时，让蒜末的味道以及其他食材的各色风味互相融合交织在一起，达到平衡的复合风味。（4）半小时后，将鸡爪倒入其中，搅拌均匀，撒上香菜搅匀即成。腌制三小时即可食用。