无水蜂蜜小蛋糕

主要食材：

常温鸡蛋4个，低筋面粉120g，白砂糖35g，蜂蜜35g，植物油30g，白芝麻少许

脆皮材料：

10g普通面粉，15克植物油

（我用的是12联排的迷你模具，每个直径是4.5cm，蛋糕个头比较小，大概可以烤制40g左右小蛋糕，如果用大模具，适当延长时间）

做法:

第一步：将鸡蛋提前2两个小时从冰箱中拿出，然后将鸡蛋打入到一个大碗中；

第二步：将蜂蜜和白糖加入到鸡蛋中，然后将装鸡蛋的碗放在温水中，水温大约是40度，这样鸡蛋比较容易打发；

第三步：用打蛋器打到鸡蛋体积膨胀，先用高速打发10分钟，低速打发五分钟，将鸡蛋打发到质地变稠，提起打蛋器画8字不一小时即可；

第四步：然后将低筋面粉过筛，筛到打发好的鸡蛋中，用翻拌的手法将低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀；

第五步：将30g的植物油放入面糊中，继续用翻拌的手法将低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀；

第六步：将10g的普通面粉放入到15的植物油中，搅拌均匀做成脆皮油酥；

第七步：先在蛋糕模具上刷上一层脆皮油酥，然后用勺子将面糊放到模具中，大概放八成满即可；

第八步：在面糊上撒上一些白芝麻，然后轻轻震动模具，将面糊中的气泡震出来，这样烤出来蛋糕口感更细腻；

第九步：烤箱上下火180g提前预热五分钟，然后将蛋糕糊放入烤箱，烤大约10分钟即可出炉。

无水蜂蜜小蛋糕刚一出炉满屋飘香，它的口感不像戚风蛋糕般绵软，吃起来稍扎实，吃上一口首先感受到一股浓浓的蛋香，细细品味还有蜂蜜的清香。因为我在模具里刷了一层油酥，表皮吃起来有脆脆的口感，又香又脆又松软，好吃到停不下来哦，绝对是一款简单易做，老少皆宜的小甜品。