端午从家里拿的鸭蛋一直没腌，因为前段时间连续阴雨天气，不太适合腌制鸭蛋。最近晴空万里，赶紧安排上。之前试过裹盐法，但是腌制的时间不够，效果不是很好，这次想试试两种方子，到底哪种腌出来的更流油。大家跟我一起来看看吧！

【裹盐法】

【做法】：

1. 鸭蛋洗净，放在通风的地方晾干。有的人喜欢暴晒，我没有晒，温度太高了，怕晒臭了。
2. 晾干到一点水分都没有，放入高度白酒中浸泡半小时。我用的50多度的白酒。
3. 准备一碗盐，将浸在白酒里的鸭蛋取出后，快速滚一圈盐，动作一定要快，太慢白酒蒸发了就不会粘上盐了。
4. 滚好盐后，快速用保鲜膜包裹好。
5. 取一个无水无油干净的容器，将用保鲜膜包好的鸭蛋依次摆好，盖上盖子密封，30-40天取出，煮熟就可以吃了。

【盐水法】

1. 首先处理鸭蛋，同样洗净晾干，然后放入白酒中浸泡30分钟。
2. 准备盐水，取盐和清水1:5的比例，5个鸭蛋我用了60g盐，300g水。然后加了两片香叶，一段桂皮，几片姜，1小把花椒。
3. 将以上食材倒入锅中，煮开，放凉备用。
4. 同样取无水无油干净的容器，放入浸泡好的鸭蛋，倒入放凉的盐水。
5. 盖紧盖子，密封好，30-40天后取出煮熟即可。

小贴士：

• 鸭蛋清洗后一定要晾干，没晾干的鸭蛋在腌制过程中容易臭掉。
• 一定要用高度白酒浸泡，一方面消毒杀菌，还有这是鸭蛋出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，蛋黄内的油就被挤出来了。
• 腌制时间也要注意，温度高腌制时间30-40天，秋冬的话，大约腌制40-50天。